Cherries and yogurt cookies (Biscotti di ciliegie allo yogurt)

6.30 pm
Today I received a parcel from my parents: a wicker basket full of delicious cherries!
They come from Puglia, the region I come from and also the main producer of cherries in Italy!
They're juicy and incredibly tasty and at first I was very tempted to eat them fresh, but instead I decided to make something with them!
I was inspired by a recipe I found a while ago but I decided to change it a bit!
So there you have it, cherries and yogurt cookies! :)

This is what you're gonna  need:

280g plain flour
1 tablespoon (15 g) aluminum-free baking powder
50g brown sugar
30g almond flakes
90g unsalted cold butter
1 small pot plain yogurt (around 125g)
130g cherries
1 pinch of salt


Preheat oven to 220c degrees. 

Mix flour, sugar, baking soda, yogurt, almond flakes and salt together, then rub in the cold butter ( previously chopped into little cubes).
Keep stirring  until the mixture resembles fine breadcrumbs and finally add the cherries (It is important to work the mixture fast so that it doens't get warm!).
Turn on to a floured work surface and knead very lightly.
Pat out to a round 1cm in thick.
Use cutters to stamp out rounds (or whatever shape you fancy), and place on a baking sheet... Lightly knead together the rest of the dough and stamp out more cookies to use it all up.
Sprinkle some granulated sugar on top and bake for 5-8 minutes until golden.
Let them cool and serve with tea or coffe! ;)

My husband says they're delicious, why don't you try for yourself? ;)

 

Ore 18.30 
Oggi mi è arrivato un pacco dai miei genitori: direttamente dalla puglia un cesto di ciliegie!!

In puglia siamo i primi produttori italiani perciò non c'è posto migliore dove trovarle e mangiarle!

Intendiamoci, non c'è modo migliore di mangiare le ciliegie se non fresche ma non potevo postare mica foto di me che ne mangio a gran manciate, perciò ne cucinerò giusto un po'.

Cosa occorre:

280 g di farina
2/3 di bustina di lievito
un pizzico di sale
50 grammi di zucchero di canna integrale
30 g di mandorle in lamelle
90 g di burro
1 vasetto di yogurt
130 g di ciliegie.
Preriscaldate il forno a 200°C; mescolate prima farina, zucchero, sale, lievito, yogurt e mandorle e poi aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti; mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto granuloso ma omogeneo, lavorate l'impasto il meno possibile così da non riscaldarlo troppo ed infine aggiungete le ciliegie denocciolate e tagliate in quarti.

Aiutandovi con la farina stendete l'impasto alto 1 cm, tagliate delle forme che volete cercando di fare un taglio netto, cospergete i biscotti con lo zucchero e metterte in forno per 5-8 minuti fino a che saranno dorati.
Mio marito dice buonissimi (lui dice sempre buonissimo), il mio vicino di casa dice buoni! Il vocabolario si spreca ma i biscotti no! Sono già finiti!

PS. per cena patate e salmone: io il salmone lui le patate...