Courgette flan (Sformato goloso di zucchine)

This is courgette season and in my family, we enjoy eating  them in every possible way! I personally like them a lot, I find them very versatile and  light! Their flowers are rather delicious too and probably one of my favourite dishes, but this is a story I'll save for another post! 
So, here's a tasty recipe to enjoy on a breezy and warm summer night! 

Ingredients for 4 people:

1kg courgettes
1 medium size onion
2 eggs
40g parmesan cheese (adjust to your liking)
1 mozzarella (around 125g)
10 small mint leafs
white wine

olive oil
bread crumbs
salt and pepper

Let's cook!
Preheat oven to 180C degrees.
Finely chop the onion and lightly fry it with olive oil. (A  good trick to make the whole dish lighter is adding a bit of water, I promise the taste will still be there!)
Then add the courgettes washed and diced, white wine, about a glass, salt and pepper.
Cook until soft, then remove from the stove, place into a bowl and let them cool down.
Mash the courgettes, add the eggs, pepper, parmesan, a pinch of salt and finally breadcrumbs.
Gently mix everything together and if too runny add a bit more breadcrumbs.
Thoroughly grease the inside of a baking dish with olive oil , put a handful of breadcrums into it and turn the dish so that the bottom and sides are covered.
Pour half of the courgettes mix  in  and coat with  mozzarella and a thin layer of breadcrumbs, (this will help absorbing excess water from the cheese)
Finally add the remaining mix and cover again with breadcrumbs and parmesan cheese.
Put baking dish in the oven and cook for about  35 min or till golden.
This light and tasty dish is better served room temperature!
Enjoy it! ;)

Questa è la stagione delle zucchine ed in casa si mangiano in tutte le salse! Mi piacciono molto, le trovo versatili e dietetiche, cosa che non si può certo dire dei loro fiori, in assoluto uno dei miei piatti preferiti, ma questa è un'altra storia di cui vi parlerò presto...

Detto ciò, oggi vi presento una ricetta davvero buona, da gustare appena tiepida e quindi perfetta per questo periodo.

Cosa occorre per 4 persone:

1 kg di zucchine

1 cipolla bianca di medie dimensioni

vino bianco (per sfumare le zucchine)
2 uova

40 gr di parmigiano (da modulare a piacere, in base ai gusti)
10 foglioline di menta

1 mozzarella (o in alternativa 100 gr di formaggio a pasta filata)
olio extra vergine di oliva
pan grattato q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio. Io di solito, per alleggerire il soffritto aggiungo dell'acqua in cui far stufare la cipolla. Aggiungere le zucchine lavate, mondate e tagliate grossolanamente. Sfumate con il vino bianco, salate e fate stufare finchè le zucchine risulteranno belle morbide. Giunte a cottura, togliete dal fuoco e trasferite in una terrina, aspettando che si intiepidiscano. A questo punto schiacciate con la forchetta le zucchine e poi aggiungete le 2 uova, la menta, una generosa macinata di pepe, il parmigiano, un pizzico di sale ed infine il pangrattato se reputate il composto troppo liquido.
Oliate una terrina e poi cospargetela di pangrattato; versateci metà del composto e copritelo con la mozzarella o il formaggio tagliato a piccoli pezzi (se usate la mozzarella cospargetela con poco pangrattato che assorbirà l'eccesso di liquido rilasciato in fase di cottura). Ricoprite ulteriormente con il rimantente composto e completate con una spolverata di pangrattato e parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, fino a doratura.
Enjoy! ;)